Dès que l'on évoque les tajines, mille et une saveurs suaves viennent titiller nos narines. On ferme les yeux en imaginant une viande onctueuse, fondante accompagnée de légumes qui apportent à la sauce des parfums qui embaument notre palais. Les variantes sont si nombreuses qu'il est impossible de les répertorier. Chaque pays a sa touche personnelle