La polpetta è una preparazione povera, un tempo diffusa per la riutilizzazione di porzioni di carni lessate e non consumate. La cottura di base è la frittura e nell´impasto vengono impiegati ingredienti a funzione legante (uova, formaggio, pane raffermo) o aromatizzante. Questa ricetta in agrodolce recupera un ingrediente che nella cucina medioevale era ubiquitario: le mandorle.