Il cous cous estivo è una versione completamente vegetariana, molto fresca e leggera, della celebre specialità nordafricana a base di semola di grano duro. Le verdure vanno tagliate a pezzettini molto fini e saltate in padella, ma la vera particolarità di questo piatto sta nella presentazione: le zucchine sono infatti utilizzate, dopo essere state svuotate della polpa, come contenitore per il cous cous. Una presentazione decisamente originale, colorata e scenografica per un piatto leggero, genuino e dai sapori semplici. Perfetto quindi per l'estate, soprattutto se gustato freddo!