Dieser Salat kann schon am Vortag vorbereitet werden, denn er darf ruhig ein wenig durchziehen. Die Pinienkerne gebe ich erst kurz vor dem Servieren zu dem Couscous-Salat! Zutaten für den Couscous-Salat 250 g Couscous, Gemüsebrühe, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe, gerieben, 5 Tomaten, 1 Handvoll Pinienkerne, 1 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer, Salz