C’est une pâte broyée, composée de sucre, d’amandes ou de noisettes grillées avec un mélange de sucre caramélisé. Ces matières sont broyées finement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse. Le terme praliné, sans autre précision, comporte exclusivement des amandes et/ou des noisettes, dans une proportion équivalente au poids du sucre. Le praliné a été inventé par