Ingredienti (2 persone) 250 gr. di cipolle bianche (o meglio rosa di Roscoff) 40 gr. di burro 25 gr. di farina 00 1/2 litro di brodo (meglio di manzo) 1/2 bicchiere di vino bianco (ma anche rosso) 60 gr. di formaggio gruyere q.b. sale q.b. pepe nero q.b. olio extravergine di oliva pane abbrustolito a