L'odierna proposta culinaria è a tema col periodo per finire in bellezza, bontà il mese di ottobre. Nei paesi anglosassoni la zucca è utilizzata per la costruzione della Jack-o'-lantern, caratteristica lanterna rudimentale utilizzata durante la festa di Halloween per scacciare Spiriti maligni che secondo la leggenda vagano sperduti sulla terra e si dice che se una persona o un animale posseduto da uno di questi spiriti si avvicini alla casa in cui è presente una zucca quest ultima si illumini di un azzurro intenso e lo spirito che tenta di entrarvi viene intrappolato nella fiamma della zucca. Ma lasciando da parte le importazioni consumistiche e mistiche, da noi la zucca ha una tradizione culinaria ampia e gustosa, basta pensare ai tortelli alla mantovana, ripieni appunto dell'omonima varietà di zucca. La polpa di zucca è ipocalorica grazie alla presenza al suo interno di un'alta concentrazione di acqua e una bassissima percentuale di zuccheri semplici. È dolce e non ingrassa. Pertanto nella dieta con il diabete e per l'ottenimento del buon compenso glicemico possiamo tranquilamente impiegarla. Buon appetito!