Ipocaloriche e ricche di vitamina A e C, le zucchine sono fra le verdure più utilizzate nella cucina mediterranea, che le propone preparate nelle maniere più diverse. Se volete un contorno a base di zucchine facilissimo da preparare (ma anche molto saporito) allora faranno al caso vostro le zucchine alla poverella, piatto tipico della cucina contadina pugliese. Fritte nell'olio extravergine d'oliva e condite con la menta, le zucchine alla poverella nascono come contorno, ma si prestano perfettamente anche a condire pasta o pizza. Concludendo: una ricetta perfetta per il diabete e glicemia, e così sia! Buon appetito