Le confit de violette par Aix & terra Provence est une infusion de violette avec du sucre et de l’agar agar. Il est délicat et doux en goût, pas trop sucré. On peut l'utiliser pour napper un dessert, sucrer un thé ou dans du champagne. J'ai préféré être dans l'originalité et l'utiliser dans un plat sucré salé. C'était aussi ma première fois pour le fenouil et ne connaissant pas le goût, j'ai eu un peur de l'alliance. Mais alors, sans vantardise aucune, cette brunoise de légumes avec ce confit de violette est à se taper le popotin par terre ! J'ai hâte d'utiliser ce confit dans un dessert ou dans une coupe de champagne.