Il est dommage d'acheter du fumet de poisson industriel alors que c'est vraiment facile à réaliser soi-même ! Le fumet de poisson se prépare avec les parures de poisson. Entendez par là avec la tête, l'arrête centrale et la queue du poisson. Vous pouvez demander des parures de poisson à votre poissonnier, ou bien les