La rivisitazione di Paolo Sacchetti, pasticcere toscano di Prato, vuole sul fondo di questo cheesecake al lampone una dacquoise alla nocciola. Un leggero strato di gelatina di lamponi viene colato tra il biscotto   e la crema di formaggio bianco. Per finire una copertura di meringa svizzera leggermente caramellata. Con questi