Średniowiecze jest okresem, kiedy to narodził się pierwszy prymitywny przepis na gofra. Gofry miały zupełnie inny skład i formę, były płaskie i cienkie jak dzisiejsze opłatki, a ich składniki ograniczały się do minimum. W XII wieku zmieniła się forma wypiekanych wafli, zaczęła przypominać spłaszczony plaster miodu, skład ciasta nadal pozostawał dość prosty. Można powiedzieć, że XVII