La cantidad de aceite puede parecer excesiva, pero la clave para una buena tortilla es pocharla en aceite: de esta manera no se quema y la cocción resulta mas pareja. Ademas, el aceite puede rehusares si se filtra, y hace una deliciosa vinagreta. Tanto el remojo de la papa en el huevo como la manera tradicional de cortarla son importantes para el sabor de la tortilla, pero no indispensables. Puedes anadir otros ingredientes, como camarones, chorizo, vegetales o pimientos rojos, y servirla con Aioli o Romesco. El origen de la tortilla es incierto, pero la primera referencia historica de este platillo se encuentra en un documento Navarro dirigido a la corte el ano de 1817, que compara la austera dieta de los granjeros con la de los habitantes de Pamplona, e incluso da la receta de la tortilla. Dice la leyenda que una campesina le guiso la tortilla al general Tomás de Zumalcarregui durante el sitio de Bilbao y a este le gustó tanto que regreso con la receta a casa al terminar la guerra.