Questa è la mia interpretazione dello sfincione, una delle preparazioni che Corrado Assenza ha cucinato per noi all’incontro “Pasticceria Dinamica” tenutosi al Molino Quaglia. In questo impasto ho inserito gli ingredienti stagionali e territoriali, come suggerisce il Maestro, “senza modificare con l’aggiunta di troppi zuccheri e di troppo sale per sottolineare, ma