Het is nu dan toch echt winter geworden buiten. Met dit koude weer krijg ik steeds meer trek in warme maaltijden. Het liefst eet ik drie keer per dag warm! Jammer genoeg is drie warme maaltijden per dag niet bepaald fijn voor de lijn. Over het algemeen probeer ik me dus toch maar een beetje in te houden en laat ik het overdag (meestal) bij mijn gebruikelijke crackers en beschuitjes. Dit ovenpotje is gelukkig een heel verantwoord warm lunchgerechtje. Het zit vol met verse groenten en is nog lowcarb ook! Het leuke aan dit potje is dat je er eigenlijk alle soorten groenten in kan doen. Courgette, rode ui, wortel.... je kan er al je restjes groenten in verwerken. Ik heb gewoon gebruikt wat ik had liggen. Paprika, lente ui en tomaat. Zorg wel dat je hardere groenten eerst even aanbakt of blancheert, zodat ze niet helemaal rauw meer zijn. Zo worden alle groenten tegelijk gaar.