Najsmaczniejsze gnocchi verdi przygotowane są ze świeżego szpinaku. Można użyć szpinaku mrożonego, ale muszą to być całe liście nie może to być w żadnym razie miazga szpinakowa, ponieważ mrożony, rozdrobniony szpinak traci swoja gęstość, sprężystość i gnocchi mogą się nie udać. Niezbędny będzie również serek ricotta i parmezan oraz świeże liście szałwii. Polecam pyszne kluski na