Pour cette recette, j’ai choisi les superbes produits de La maison du gibier, qui utilisent le procédé HPP fraîcheur prolongée, leur permettant d’être conservées au frigo beaucoup plus longtemps ! C’est d’ailleurs Julie Rondeau de La maison du gibier, qui m’a transmise cette astucieuse technique pour farcir les cailles sans avoir à les ficeler. Merci aussi à Geoffrey Beauregard, fidèle habitué de #BLCLIVE, qui a rebaptisé cette recette “cup-caille” en direct, lors de l’épisode 94.