La salsa aioli ?? un condimento di origine provenzale, molto usato in Spagna, tanto da essere spesso considerata una ricetta spagnola. Si tratta di un condimento a base di aglio e olio, dal sapore molto forte e quindi non adatto a tutti i palati. Spesso paragonata alla maionese (si tratta in effetti di una sorta di maionese all'aglio), la salsa aioli ?? perfetta per accompagnare piatti di carne, pesce o verdure, ma viene usata anche per preparare panini, bruschette o semplicemente servita con pane fresco e olive o uova sode.