La mia scelta non poteva che ricadere su Risotto asparagi, stracciatella, gamberi e mela verde. Associare un piatto tipico del Nord Italia a ingredienti e tradizioni del Sud ?? stato complesso soprattutto farlo passare come ???concetto???. Da sempre ho cercato di esprimere la mia idea di cucina utilizzando pochi ingredienti e prodotti di qualit?? tipici della mia Regione, rispettando il ciclo naturale della stagionalit??. Ma mai nessuno, del territorio, ha osato cos?? tanto nel proporre come ???cavallo di battaglia??? una tipologia di piatto tanto lontana dalla nostra tradizione. Bene, noi ci stiamo provando e continuiamo a farlo soprattutto in questo momento di ripartenza, cercando proprio di spingere sulla nostra diversit?? e unicit?? che risulta essere diretta, schietta e sincera. Nel nostro menu oltre a trovare dei piatti del territorio che rappresentano la nostra regione abbiamo dedicato un'intera carta ai Risotti, dove esprimiamo al meglio il nostro concetto.