Det mexikanske køkken er ikke kun tacos og burritos, som er tilrettet de amerikanske smagsløg. Selv om det nu ikke er af vejen. Mexico gemmer på utrolig mange spændende og interessante gastronomiske retter, der sagtens kan gøres til noget specielt. Aguachile er i for sig en reje ceviche, dvs. rejer der er råmarinerede i limesaft