Kimchi er den koreanske pendant til tysk sauerkraut, som jeg tidligere har skrevet om. Forskellen på de to fermenterede kål er, at kimchien er stærkt krydret. Kimchi har en stor variation af anvendelsesmuligheder. Den kan bruges i supper for, at bibringe suppen et asiatisk præg, som tilbehør til ris og nudelretter, i en wokblanding, eller