Parter gerne hanen/kyllingen dagen før og lad den marinere i hvidvinen natten over. Det gør kun retten bedre. Og skulle du være så heldig at falde over en masse kantareller i skoven, så brug endelig dem i stedet for champignon. Retten kan forøvrigt med fordel forberedes på forhånd og blot varmes op i ovnen inden servering.